Кориандр — куда добавить и как правильно использовать

Кориандр — это приправа с пряным и немного пикантным ароматом. Он используется в кулинарии, косметологии, народной медицине. Рассмотрим более подробно пользу кориандра, его применение, узнаем в какие блюда его добавляют.

Что за специя кориандр?

Кориандр — это части растения семейства зонтичных Coriandrum sativum.

В Белорусии его зовут «каляндра», в Турции – «кашнич», в Армении – «хамем».

Как выглядит растение?

Это однолетнее растение высотой 30-90 см. Имеет широкие округлые листья. В начале лета покрывается мелкими белыми или розовыми цветами. Семена коричневые диаметром 2,5 — 5 мм. Размеры зависят от места произрастания и от вида.

Где растет?

Родина это пряности — Средиземноморье. На сегодняшний день ее выращивают в Европе и России. При желании растение можно вырастить и домашних условиях. Кориандру необходимо много солнца и умеренный полив.

Дикий кориандр можно встретить в Крыму, на Кавказе, Краснодарском крае.

Какой вкус и запах?

Аромат специи можно описать как теплый, цитрусовый, сладковатый. Он содержит оттенки лимона, апельсина и легкую пряность с нотками свежести и легкой горчинки. Некоторые отмечают древесный или земляной запах.

Вкус кориандра лимонно-перечный, с легкой горчинкой и остротой. Зелень имеет лимонно-пряный вкус, с горчинкой, зерна – терпкий, жгучий, с ноткой аниса.

Состав и калорийность

В 100 г кориандра содержится:

• Жиры — 4,78 г.
• Белки — 21,93 г.
• Углеводы — 52,10 г.

Калорийность — 279 кКал.

 

Витамины

Название	Содержание в 100 гр пряности
Витамин A	293 мкг
Бета-каротин	3 407 мкг
Альфа-каротин	31 мкг
Витамин E	1 мг
Витамин K	1 359,5 мкг
Витамин C	566,7 мг
Витамин B1	1,3 мг
Витамин B2	1,5 мг
Витамин B3	10,7 мг
Витамин B4	97,1 мг
Витамин B6	0,6 мг
Витамин B9	274,0 мкг

 

Минералы

Кальций	1 246 мг
Железо	42,5 мг
Магний	694 мг
Фосфор	481 мг
Калий	4 466 мг
Натрий	211 мг
Цинк	4,7 мг
Медь	1,8 мг
Марганец	6,4 мг
Селен	29,3 мкг

 

Полезные свойства кориандра

Благодаря своему богатому химическому составу кориандр имеет следующие целебные свойства:

Антиоксидантное действие

Флавоноиды и фенольные соединения обладают антиоксидантными свойствами. Они защищают клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами.

Противовоспалительное средство

Каротиноиды и флавоноиды способствуют снижению воспалений в организме.

Поддержка пищеварения

Эфирные масла — линалол и карвон — способствуют улучшению пищеварения, снижают вздутия живота и помогать справиться с различными расстройствами желудка.

Снижение уровня холестерина

Некоторые исследования показывают, что употребление кориандра может помочь снизить уровень холестерина в крови благодаря его способности стимулировать выведение жира из организма.

Иммунная поддержка

Витамин С и другие антиоксиданты укрепляют иммунную систему, повышая сопротивляемость организма к различным инфекциям и болезням.

Улучшение здоровья кожи

Антиоксиданты и фитонутриенты уменьшению воспаления и улучшают общее состояние кожи.

Детокс организма, избавление от отеков

Выводит лишнюю воды и токсины из организма

Для мужчин

• Зелень кинзы поддерживает нормальную работу эндокринной системы мужчины. Влияют на потенцию и улучшают качество спермы.
• Является афродизиаком благодаря наличию эфирных масел гераниола и линалоола.
• Кинза может быть использована в комплексном лечении половой дисфункции. Она улучшающает местный кровоток и благоприятно влияет на предстательную железу. Облегчает симптомы простатита.
• Мощные антиоксиданты  быстрому выводят из организма соли тяжелых металлов и токсины.Облегчают алкогольное похмелье.
• Нормализует пищеварение и способствует снижению болевых ощущений.
• Особенно рекомендуется для мужчин при интенсивных физических или спортивных нагрузках. Сособствует для повышению выносливости и работоспособности.

Для женщин

• Клетчатка в составе специи играет важную роль в поддержании здорового веса. Обеспечивает необходимую основу для здорового обмена веществ.
• Растительные кислоты активно участвуют в расщеплении жиров, образовании энергии, содействуют эффективной работе метаболизма.
• Токоферол (витамин Е) замедляет процессы старения. Укрепляет репродуктивную функцию женщины.
• Семена кориандра ооблегчают симптомы менопаузы и нормализуют менструальный цикл, снимают мышечныее боли.
• Эфирные масло кинзы используются в косметических кремах. Обогащенные ухаживающие средства на основе этих масел способствуют смягчению, увлажнению, питанию кожи, защите от фотостарения и возрастных изменений.

Для детей

• Кинза является эффективным средством для профилактики рахита у детей. Она обогащает организм детей необходимыми микроэлементами для формирования скелета и мышц.
• Для подростков играет важную роль в уходе за кожей, помогая поддерживать её чистоту. Способствует восстановлению после акне.
• Регулярное употребление этой пряности помогает успокоить нервную систему, повысить устойчивость к стрессу.  Что особенно ценно перед экзаменами и в период интенсивной учебы.

Вредные свойства и противопоказания

Врачи рекомендуют ограничить употребление специи у людей, страдающих следующими заболеваниями:

• Холециститом.
• Гастритом в стадии обострения.
• Острым панкреатитом.
• Тромбофлебитом.
• После инфаркта миокарда.
• Повышенной кислотностью желудочного сока.

Активные фитоэлементы, содержащиеся в кинзе, могут вызвать аллергическую реакцию:  высыпания на коже,  незначительная отёчность мягких тканей.

Сколько кориандра можно есть в день?

Можно ли употреблять кориандр при беременности и лактации?

Противопоказаний при употреблении кориандра при беременности нет. Но тем не менее, не стоит им злоупотреблять.

 

Лучше вводить ее в рацион через 3 месяца после родов.

Применение в кулинарии

Кориандр — важная приправа в кулинарии.Его используют при приготовлении первых и вторых блюд, в овощных, фруктово-ягодных сочетаниях.
Семена кориандра часто входят в состав различных пряных смесей. Это связано с тем, что аромат этой специи идеально сочетается с многими другими пряными ароматами.

Куда добавляют кориандр?

Корейские салаты

Семена кориандра, вместе с жгучим перцем и чесноком, составляют основу неповторимого вкуса и аромата пряных корейских блюд и используются в смесях для приготовления корейских салатов. В корейской кухне также широко используется зелень кинзы.

Индийские блюда

Индийская смесь пряностей карри включает молотый кориандр. С карри готовят овощи, крупы, бобовые, рыбу, курицу и яйца. Кориандр также является важным компонентом бирьяни масала, используемого для приготовления риса, овощей и бобовых.

Бородинский хлеб

Неповторимый вкус и аромат ржаного хлеба «Бородинский» частично обусловлены кориандром. Он используется как измельченный, так и в цельном виде при выпечке этого хлеба. Для более насыщенного аромата хлеба рекомендуется добавлять молотый кориандр в тесто, а целые семена — для украшения.

Грузинские блюда

В грузинской кухне используется в таких популярных приправах, как хмели-сунели, сванская соль и аджика. С ним готовят легендарные соусы сациви и ткемали.

Фалафель

Фрикадельки из бобовых — фалафель, жареные во фритюре, являются одним из наиболее популярных стритфудов на Ближнем Востоке. Рецепты этой сытной веганской закуски почти всегда включают в себя характерные специи: паприку и молотый кориандр.

Паста Харисса

Этот острый соус, популярный в странах Северной Африки, содержит красный перец, чеснок, кориандр и оливковое масло. Его подают к мясу и рыбе, используют как намазку на хлеб, а также добавляют к рису, макаронам и овощам.

Мексиканская Кухня

В мексиканской кухне кориандр используется в пикантных соусах, гуакамоле, фасоли, а также в различных видов тортильи и салатах.

Напитки и коктейли

Кориандр присутствует в составе таких напитков, как джин, абсент, пунш, глинтвейн и другие крепкие настойки. Эта специя придает напиткам особый аромат и вкус.

Чай и кофе

Кориандр является частью пряной смеси масала, используемой для приготовления индийских напитков. Его можно добавлять в чай и кофе для придания новых вкусовых ощущений.

Колбасные изделия и мясные блюда

• Молотый кориандр используется в колбасном фарше. Его добавляется в соусы, при тушении блюд, используют для натирания мяса перед жаркой и запеканием.
• Простой маринад для мяса: толченые или молотые семена кориандра, залитые оливковым или подсолнечным маслом, другие специи по вкусу.
• Кориандр идеально сочетается с бараниной, нейтрализуя ее специфический вкус.

Выпечка и кондитерские изделия

Иногда эту приправу кладут в выпечку и кондитерские изделия, придавая блюдам необычные вкусовые и ароматические оттенки.

Маринады и консервация

Кориандр также находит свое применение в маринадах, придавая блюдам особый вкус и аромат. Он широко используется при консервации заготовок на зиму.

Как правильно использовать кориандр?

Самый лучший вариант использования кориандра — покупать его в виде зерен. Так вы получите из него максимум полезных свойств и аромата. Непосредственно перед употреблением перемалывайте его в порошок в ступке, мельнице или кофемолке.

Можно приобретать готовый молотый кориандр. Но имейте в виду, что при измельчении и длительном хранении порошка из него улетучиваются эфирные масла. Соответственно ухудшается качество специи.

Как хранить специю?

• Семена кориандра нужно хранить в плотно закрытом контейнере в темном, сухом, прохладном месте. При правильном хранении они сохраняют свои свойства до 3-х лет.
• Листья кинзы необходимо поместить в емкость с водой и хранить в холодильнике. Предварительно мыть ее не нужно.
• Порошок кориандра также нужно держать в герметичном контейнере либо плотно закрытой упаковке. Ориентируйтесь на сроки годности от производителя.

Как выбрать и где купить

Кориандр можно купить во многих продуктовых магазинах, супермаркетах, а также на рынках с пряностями и специями.

Несколько советов по покупке:

• Зерна должны быть целыми, светло-коричневого цвета без пятен или признаков плесени.
• Пряность должна излучать приятный, свежий и насыщенный аромат. Пожмите немного зерен кориандра в руке. Если аромата почти нет или он плохо ощущается, то скорее всего это не свижий продукт.
• Приобретайте кориандр в упаковке, которая обеспечивает защиту от света, влаги и воздуха.
• Убедитесь, что продукт хранится в сухом и прохладном месте.
• Лучше всего покупать кориандр в малых количествах для того, чтобы он всегда был свежим.
• Предпочтительнее приобретать цельные семена кориандра и молотить их непосредственно перед использованием. Это поможет сохранить максимальный аромат и вкус.

Чем заменить кориандр

Когда нет под рукой кориандра, то его можно заменить другими специями. Конечно это будет не полноценная замена, тем не менее этим можно пользоваться.

• Тмин (семена или молотый) — 1:1. (1 часть кориандра заменяется 1 частью тмина. Например, 1 ч. л. кориандра заменить на 1 ч. л. тмина.)
• Прованские или итальянские травы — 1: 0.5. (1 часть кориандра к 0.5 части трав).
• Сушеная петрушка — 1:1.
• Фенхель (семена или молотый) — 1:1.
• Базилик сушеный — 1:1.
• Орегано — 1:1.
• Куркума — 1 : 0.5.
• Укроп — 1:1.
• Эстрагон — 1:1.
• Карри — 1:1.
• Гарам масала — 1:1.

Сколько кориандра в чайной ложке

Вес цельных зерен и порошка корианда отличаются.

Цельные зерна:

• в в 1-й чайной ложке — примерно  2 грамма;
• в 1-й чайной ложке с горкой — 3 грамма;

Молотый порошок:

• в 1-й чайной ложке. — 6 грамм:
• в 1-й столовой ложке — 15 г.

Какая разница между кориандром и кинзой

Кориандр и кинза — это разные части одного растения Coriandrum sativum. Его называют кориандр посевной или просто кинза. Пряность кориндр — это семена кинзы или кориандра посевного. Их используют в сушеном или молотом вида. А зелень кинзы так и называют кинзой. Ее кладут в блюда свежей или засушивают. Корень кинзы используют в кулинарии в основном в странах Азии.

С какими специями сочетается

Кориандр — удивительная пряность, которая прекрасно сочетается с различными специями, придавая блюдам особый вкус и аромат.

Вот несколько пряностей, которые хорошо дополняют кориандр:

• Кумин (зира). Эти две специи часто используют вместе, так как их ароматы хорошо сливаются, добавляя богатство вкуса и теплоту.
• Чеснок. Кориандр и чеснок образуют прекрасную комбинацию, придающую блюдам глубину вкуса и аромата.
• Куркума. Сочетание кориандра и куркумы часто используется в индийской кухне. Они взаимодополняют друг друга, создавая яркий вкус и цвет.
• Имбирь. Кориандр и имбирь, будучи вместе, дает сложные, но при этом приятные пряные ноты.
• Чили (перец). Это сочетание придает блюдам остроту и глубину вкуса. Идеально для тех, кто любит острое.
• Паприка. Кориандр в паре с паприкой добавляет блюдам богатство вкуса и дарит насыщенный аромат.
• Масала. Это смесь специй, включающая в себя кориандр, кумин, куркуму, имбирь, кардамон, и т.д. Они дополняют друг друга, создавая сложный и гармоничный вкус.
• Укроп. Кориандр и укроп отлично дополняют друг друга, создавая свежий и травянистый аромат.
• Кардамон. Кардамон и кориандр придают блюдам сладость и глубину вкуса.
• Мускатный орех. Сочетание кориандра и мускатного ореха дарят еде теплый и приятный вкус.

Смеси пряностей с кориандром:

• Чеснок, кумин, красный острый перц, лавровый лист для приготовления маринада при домашнем консервировании;
• Тмин, мускатный орех, горчичные зерна, черный и красный перец для запекания говядины;
• Мускатный орех, чабрец для свинины.
• Острый перец, кумин, барбарис, чеснок для плова.
• Эстрагон, розмарин, кардамон, укроп для рыбы и морепродуктов.
• Карри, сельдерей, листья шамбалы, калинджи для овощей.
• Гвоздика, мускатный орех, бадьян, шафран для десертов.
• Универсальная ароматная смесь из кориандра, укропа, базилика и мяты.

Рецепты с кориандром

Морковь по корейски с кориандром

Ингредиенты:

• 1 килограмм моркови
• 5 столовых ложек уксуса (9%)
• 8 зубчиков чеснока
• 3 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соли
• ½ чайной ложки красного перца молотого
• 1 чайная ложка молотого кориандра

Приготовление:

1. Вымойте морковь и натрите ее на терке для овощей по-корейски.
2. Приготовьте маринад, смешав уксус, чеснок, сахар, соль, красный перец и молотый кориандр, доведите его до кипения.
3. Выдавите чеснок в морковь, залейте ее приготовленным маринадом, тщательно перемешайте и оставьте в холодильнике под крышкой на 24 часа.

Шурпа из говядины

Сациви

Ингредиенты:

• курица (около 1 килограмма);
• 900 грамм грецких орехов;
• 8 зубчиков чеснока;
• 4 головки лука:
• 5 горошков черного перца;
• 5 бутонов гвоздики;
• 2 чайные ложки шафрана;
• ½ штуки перца чили;
• 2 чайные ложки молотого кориандра;
• 6 веточек кинзы;
• 1 столовая ложка винного уксуса;
• соль.

Приготовление:

1. Сварите курицу в течение 40 минут. Выньте ее из бульона и отделите мякоть от костей. Процедите бульон.
2. Натрите лук и подогрейте его на сковороде до мягкости в течение 10 минут.
3. Измельчите чеснок и перец чили. В блендере измельчите грецкие орехи, гвоздику, перец, шафран, и кориандр.
4. Добавьте в ореховую массу половину бульона, а также чеснок и перец. Доведите оставшийся бульон до кипения и постепенно добавляйте ореховую смесь, перемешивая.
5. Добавьте в смесь лук, курицу, посолите, тушите 5 минут.
6. Подавайте, посыпав зеленью.

Чай из кориандра

Ингредиенты:

• 0,5 чайной ложки черного чая (заварка)
• 1 чайная ложка зерен кориандра;
• 1 долька лимона;
• 250 мл кипятка.

Приготовление:

1. В чайник положите черный чай.
2. Добавьте зерна кориандра.
3. Выжмите сок из дольки лимона в чайник.
4. Залейте смесь кипятком и дайте настояться в течение 5-7 минут.
5. Процедите чай, дайте ему немного остыть. Можно подавать к столу.

Кофе из кориандра

Ингредиенты:

• кусочек имбиря;
• 5 горошин черного перца;
• 1/3 чайной ложки семян кориандра;
• 1 чайная ложка молотого кофе;
• 3 листа базилика;
• 500 мл воды;
• сахар (по вкусу)

Приготовление:

1. Очистите и измельчите кусочек имбиря на терке.
2. Истолките горошки черного перца и семена кориандра до состояния порошка.
3. Положите сухие ингредиенты (имбирь, перец, кориандр, кофе) в турку и залейте водой. Варите до готовности.
4. Немного остудите напиток, добавьте листья базилика и дайте настояться 5-10 минут. После этого процедите. Готовый кофе можно подавать к столу.

Применение в других областях

Нетрадиционная медицина

В нетрадиционной медицине кориандр применяется в следующих случаях:

Косметология

Применение в косметических средствах:

• Присутствует в составе шампуней и средств для ухода за волосами.
•  Входит в состав омолаживающих кремов и средств для тонизации и очищения кожи.
• Может быть использовано в зубной пасте, жидкостях для полоскания рта, кремах для дёсен.

Специя находит применение в самых разных областях, включая мыловарение, пивоварение, производство колбас и фармацевтику.